Обзор литературы (состояние проблемы)

Общее годовое водопотребление предприятиями пищевой промышленности составляет 2,3-2,5 млрд. м3, из которых 40-45 % составляет свежая вода и 55-60 % - оборотная. Из общего количества потребляемой воды большая часть расходуется на охлаждение оборудования, конденсацию вторичных паров, гидротранспорт сырья и т.п.[5] Структура водопровода в таблице 1.

Основным и наиболее эффективным мероприятием по рациональному водопотреблению является техническое и оборотное водоснабжение. За счет расширения применения в пищевой промышленности технической воды вместо питьевой снижаются затраты на ее подготовку и очистку.

Таблица 1

Структура водопотребления при производстве пищевых продуктов

Как видно из данных таблицы, в пищевой промышленности вода используется разнообразно. Она является составной частью промышленной продукции, растворителем, средством транспортировки и мойки сырья, охладителем, теплоносителем, используется для поддержания необходимых санитарно-гигиенических условий в производственных помещениях и на территории предприятия, для приготовления пара и др.[6]

Требования к качеству воды для производственных нужд зависят от ее назначения. Так, например, если вода входит в состав готовой продукции, которой на большинстве предприятий являются пищевые продукты, используется вода, отвечающая требования ГОСТ 2874 – 73 «Вода питьевая». В отдельных случаях эта вода подвергается специальной дополнительной обработке с целью улучшения ее качества по некоторым показателям: снижается жесткость (умягчение), уменьшается содержание железа (обезжелезивание) и др. Эта специфика пищевой промышленности должна учитываться при выборе источников водоснабжения и организации оборотного или последовательного использования воды.[7]

Однако, несмотря на указанную особенность пищевой промышленности, есть много процессов, где с успехом может использоваться вода непитьевого качества (охлаждение оборудования, транспортировка некоторых видов сырья, отходов и др.). В среднем по промышленности 65 % воды может иметь техническое качество. По отдельным отраслям (например, сахарной) удельный вес технической воды может достигать 90-95 % общего количества потребляемой предприятием воды (включая оборотную воду). Техническая вода широко используется на вспомогательных операциях или в процессах, в которых вода не оказывает влияния на качество готовой продукции (например, для экстрагирования сахара из свекловичной стружки на сахарных заводах).[8]

Интересное из раздела

Ветровые волны
Воздействуя на поверхность воды, ветер, благодаря трению о воду, создает касательные напряжения и влекущие усилия, а также вызывает местные колебания давления воздуха. В результате на поверхности в ...

Энергетическая проблематика в человеческом обществе
Проблема энергетических ресурсов, по существу, является ключевой ресурсной проблемой для современного общества. От величины энергетических затрат зави­сит и эффективность человеческой деятел ...

Загрязнение водоёмов
Термин «экология» (от греч. oikos – жилище, обитель, дом и logos – слово, учение) ввел в 1866 г Эрнст Геккель (1834–1919) – немецкий зоолог, он означает «знание, учение о доме, обители, мест ...